山藥分布地區(qū)極廣、被運(yùn)用效率極高，以河南博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣—帶所產(chǎn)的為質(zhì)量最佳，因?yàn)檫@一地區(qū)古稱(chēng)“懷慶府”，故又稱(chēng)“懷山藥”，與當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的菊花、地黃、牛膝等并稱(chēng)為“四大懷藥”。

山藥的日子并非一帆風(fēng)順，在歷史上也曾有過(guò)“倒霉蛋”的經(jīng)歷，有過(guò)多次改名更姓的屈辱：它原名“薯蕷”，在唐代碰上一叫“李豫”的人做了皇帝（代宗），“蕷”與“豫”音同，為避皇帝名諱，只好公開(kāi)改名為“薯藥”了。

本想這一改終生太平，誰(shuí)知天不長(zhǎng)眼，到宋代又碰上了位叫“趙曙”的人當(dāng)了皇帝（英宗），“薯”又與“曙”同音，只好再次把姓名改成“山藥”了。

山藥為食，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其碳水化合物、葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素的含量都相當(dāng)豐富。山藥羹、山藥粥、山藥球、煨山藥、煮山藥、炸山藥絲、拔絲山藥、山藥燉母雞、山藥點(diǎn)心等，以山藥為料的各色甜食、咸食、素食、葷食五花八門(mén)，難以言盡。

宋代陸放翁詩(shī)贊“一杯山藥進(jìn)瓊糜”，用瓊漿玉糜來(lái)比喻山藥的美味；明代唐伯虎則“柴門(mén)深閉蕷徐煨”，是關(guān)上門(mén)下足了功夫用慢火去煨煮山藥的；清代朱熹感嘆“欲賦玉延無(wú)好語(yǔ)”，覺(jué)得山藥的益處太多，找不到形容它的合適詞語(yǔ)了。

《本經(jīng)》記載，山藥有“補(bǔ)中益氣力，長(zhǎng)肌肉，久服耳目聰明”之用。金元四大家之一的李杲說(shuō)：“皮膚干燥，以此物（山藥）潤(rùn)之?！薄侗静菥V目》說(shuō)，山藥“潤(rùn)皮膚”。《藥品化義》說(shuō)，山藥“溫養(yǎng)肌膚”?！侗静萸笳妗分赋?，它潤(rùn)皮膚的機(jī)理在于能“補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤(rùn)皮毛、長(zhǎng)肌肉”。

山藥在保健領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，需要經(jīng)過(guò)一定程序的加工。山藥有生山藥、炒山藥之分。正如《藥品化義》提到：“生者性涼，熟則化涼為溫?！?/p>

山藥功效從上走下，通貫肺、脾、腎之經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功，是治療脾虛泄瀉久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精帶下、小便頻數(shù)的優(yōu)選食材。

現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，山藥中所含的粘液蛋白，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，它能夠預(yù)防心血管內(nèi)脂肪的過(guò)多沉積，阻止動(dòng)脈硬化的過(guò)早形成；對(duì)肝臟、腎臟、骨骼的生長(zhǎng)也有保護(hù)或促進(jìn)作用，還能防止機(jī)體發(fā)胖。