2023年12月，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的國(guó)際期刊《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)論》發(fā)表了一項(xiàng)重要研究。研究發(fā)現(xiàn)：每天吃點(diǎn)胡蘿卜，可以有效降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。與不吃胡蘿卜的人相比，每周吃400克胡蘿卜，可將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低20%；就算每周僅吃60克，也能將癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低4%。①

這項(xiàng)研究收集了約14萬(wàn)癌癥患者和470萬(wàn)健康人群數(shù)據(jù)，分析了他們?nèi)粘：}卜攝入量、α-胡蘿卜素血漿濃度與癌癥發(fā)病率之間的關(guān)系。研究最終發(fā)現(xiàn)：在不同地區(qū)、不同類(lèi)型癌癥中，胡蘿卜攝入量始終與癌癥發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)。

換句話(huà)說(shuō)，咱們家里每天吃一點(diǎn)胡蘿卜，可以降低癌癥發(fā)病率。

研究人員通過(guò)對(duì)胡蘿卜和α-胡蘿卜素?cái)z入量分析發(fā)現(xiàn)，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌癥發(fā)病率降低10%。

通過(guò)對(duì)參與者的血漿α-胡蘿卜素分析發(fā)現(xiàn)，顯示出一致且更強(qiáng)的抑癌效果，與血漿α-胡蘿卜素水平最低的人相比，血漿α-胡蘿卜素水平最高的人，癌癥發(fā)病率降低20%。

研究人員建議大家，每天吃一根胡蘿卜，以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員分析，除了α-胡蘿卜素，胡蘿卜中天然聚乙炔醇和異香豆素可能在防癌中起作用。

值得一提的是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)上也發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的作用。2023年12月，瑞士的研究人員在《自然·通訊》期刊上發(fā)表了一項(xiàng)研究顯示，胡蘿卜中的天然炔類(lèi)化合物，可以延長(zhǎng)線蟲(chóng)的壽命，此外，在小鼠中，補(bǔ)充這種化合物，可改善葡萄糖代謝，增加運(yùn)動(dòng)耐力，并減輕老年時(shí)的虛弱參數(shù)。這意味著，胡蘿卜中的這種天然化合物或可延緩、改善與衰老相關(guān)的疾病。②

胡蘿卜之所以被譽(yù)為“小人參”，一方面因?yàn)楹}卜的形狀像人參，另一方面就是胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)豐富。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，蔬菜的顏色可作為營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的表現(xiàn)之一，胡蘿卜是紅黃色蔬菜的代表，是β-胡蘿卜素的主要來(lái)源，每100克中含胡蘿卜素4130微克。③

蘿卜與不同食材搭配，可以發(fā)揮不同的功效，如：